Tiramasu (Musica Linguae) - in Italian

Ingredienti

• uova medie 6
• zucchero 120g
• mascarpone 500g
• savoiardi 400g
• caffè per bagnare i savoiardi

PER ZUCCHERARE IL CAFFÈ:

• zucchero 2 cucchiai

PER GUARNIRE:

• Cioccolato fondente in scaglie
• Cacao amaro in polvere

Preparation

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello
zucchero e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste fino ad ottenere un bel
composto chiaro, spumoso e cremoso.

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli, quindi occupatevi degli albumi: montateli,
aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico, e quando saranno
semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè
non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione
aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone. Fate questa operazione
delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare
gli albumi.

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta, oppure in
un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo, quindi
sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore.

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi, livellate la crema e ricoprite con un altro
strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente, questi ultimi
poneteli orizzontalmente (e viceversa), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in
polvere. Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di
cioccolato.

Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!