冬季美味，中国菜里的“热辣滚烫”

冬季的气温越来越低，也正是加强营养、滋补身体的好时机。一起来看看，哪些中餐里的"硬菜"和素食，能够帮助我们抵御寒气、抚慰身心。 

"无鸡不成宴"

客家"胡椒猪肚煲鸡"，将一整只鸡包进猪肚内，加入大量白胡椒粒、生姜、枸杞等，慢火炖煮数小时之后，鸡肉嫩滑，猪肚爽口，汤色乳白，胡椒鲜辣，冬天来上一碗，让人由里到外暖遍全身。

葡国鸡，其实是澳门本地的代表性菜式，受到葡萄牙殖民文化影响，但独具澳门的鲜明特色。将鸡肉煎炒后送入焗炉，融合椰浆、咖喱、姜黄、土豆、洋葱等。出炉时香气浓郁，尝起来辣味层次丰富，金红色的酱汁包裹着每一块鸡肉，令人吮指回味，是餐桌上的亮眼角色。

西藏名菜"鲁朗石锅鸡"，选用高原鸡、松茸、手掌参等，炊具为手工凿制的墨脱石锅，保温性能佳，以雪山溪水慢炖，鸡肉嫩弹，菌菇鲜美，并且略带特有的药香，是藏地令人难忘的一抹温热。

驱寒"灵魂食材"

根据统计局2025年发布的数据，新西兰全国共有2360万只羊，相当于每位新西兰人"名下"拥有4.5只羊。冬季的中餐饭桌上，"阳气"十足的羊肉备受欢迎。

著名的台湾羊肉炉，以山羊肉搭配当归、红枣等中药材，加入豆腐皮、白萝卜、金针菇、白菜，热气腾腾，吃到人手脚都暖，寒意全消。

西北和中原地区的羊杂汤声名远扬。陕甘宁三省区与河南各有地方特色，多以切成细条的羊头肉、羊肚、羊肺等煮成，配以大量胡椒粉，汤汁浓郁，油而不腻，搭配粉条或面片，再加上一撮鲜绿色的香菜，以暖胃驱寒而著称。

宁夏的碗蒸羊羔肉，将细嫩的羊羔肉切块，以米粉、调料拌制，蒸熟后口感软糯，地方风味浓郁。

"厚味"温补，家常驱寒

川味的水煮牛肉，选用鲜嫩的牛肉片，烹饪时在使用辣椒油之外，还要加入大量花椒、干辣椒、豆瓣酱。这道菜火辣麻香、热力四射，"点燃"勇者的舌尖，吃到满头大汗、吃到感觉血液奔流，算是真正过冬了！

土豆炖牛肉，东北家常菜。汤汁浓稠，牛肉入味，土豆沙化，是滋味丰富的浓香型美食，据说源起于匈牙利炖牛肉（Goulash）。对牛肉与土豆发表过意见的赫鲁晓夫和毛泽东都已不在，这道菜肴依然朴实醇厚，适合寒冬中一家人围坐，温暖分享。

"冬天里的一把火"

重庆和四川盆地的麻辣牛油火锅，南派大拿，整锅汤红亮鲜艳，味道浓郁醇厚，以牛油与牛骨高汤打底，配以辣椒、花椒、姜片、料酒。锅中翻滚着牛羊肉片、豆腐、海鲜、时蔬，麻辣鲜烫，令人回味。

"打边炉"，港澳粤地区的食家们围"炉"而坐 -- 古语"打甂炉"（"甂"发音为"边"）。粤菜讲究养生，锅底可选择"党参山药黄芪"配方，或"玉竹沙参当归"、"甘蔗荸荠蜜枣"等等不同的组合。主料也极为丰富，鲍鱼、生蚝、螃蟹、手打牛肉丸、虾滑、三黄鸡、牛羊肉片都可选用。蘸料任意搭配，其中，鱼露、沙茶酱、豉油浸青椒圈等，属于南部沿海的典型特色。

"老北京涮火锅"，也称铜锅涮羊肉，民间传说起源于成吉思汗之孙忽必烈。正宗食法需木炭生火，并且强调手工薄切羊肉和采用清汤--简单版的清汤甚至只用姜、葱。其讲究之处，尤其在于使用传统的铜制火锅，因其升温快、导热均匀，能够快速烫熟羊肉卷，保持口感鲜嫩。蘸料方面有芝麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油等，配上大白菜、豆腐、粉丝，再来一瓶二锅头，是北风呼啸中最暖心的美味。

温润平衡，素食精致

罗汉斋，佛门素菜，用十八种食材，得"十八罗汉"之名，"色香味形"俱全。正宗做法采用"三菇六耳九笋"（如菇类、木耳、銀耳、冬笋、芦笋），但民间也会自由选择羊肚菌、莲子、荷兰豆、粉丝等。菜品色彩悦目，清新鲜美，营养均衡。

四喜烤麸，本帮菜，浓油赤酱，鲜软的烤麸饱吸汤汁，搭配黑木耳、金针菜、冬笋、花生等，是上海年节饭桌上的保留菜式。

宮保杏鮑菇，与在西方广受欢迎的"宫保鸡丁"同一系列。将杏鮑菇切丁后，配以乾辣椒、花椒、花生等爆炒，菇肉滑嫩弹牙，花生酥脆香口，成为一道麻辣酸甜俱备的素食佳肴。

烟火温度，妥帖安慰

腊味煲仔饭，港澳粤地区和东南亚华人社区的冬令经典。明火加砂锅，现煮现煲，米饭满满吸收粤式腊肠、腊肉或腊鸭油的咸香，煮时需要留心看守火候，确保锅底焦黄香脆的锅巴带着恰到好处的烟熏风味。出菜时整个砂锅原样上桌，再搭配几根新鲜油绿的白灼菜心，就是冬季里大排档气息最足的美味。

云南过桥米线，高汤鲜香滚烫，用老母鸡、猪骨以小火慢熬数小时，汤色清透，滋味醇厚，表面浮着厚厚一层金黄的鸡油，专门用以牢牢锁住高温热力，确保薄切的各类肉片、脆嫩蔬菜浸入汤中后能够被烫熟，也要让柔韧而爽口的米线饱吸鲜美鸡汤。正宗的过桥米线，在各类食材混合后，锅中温度仍会超过七十度。

水饺，北方冬日代表性主食之一。韭菜猪肉、洋葱牛肉、白菜虾仁、香菇鸡肉……当开水咕嘟咕嘟沸腾，一排排的洁白饺子顺势下锅，热汽越发强烈地扑面而来。优质的手工饺皮薄而有韧性，馅料饱满鲜美，咬上一口，舌尖的暖流令人满意地赞叹。无论是家中洒满面粉的擀面板，还是街头蒸汽缭绕的摊档，饺子总是带来北方冬季的浓浓温情与回忆。

一顿好饭，不只暖身，也暖心。冬天越冷，越要好好吃饭。